讲授课程：水质工程A

讲授章节：混凝

切入点：实践出真知，注重理论同实践相结合，“读书是学习，使用也是学习，并且是更重要的学习”

讲授目的及效果：黄河沿岸劳动人民通过观察发现，明矾可令河水变清，总结得出明矾净水规律，并被编入《天工开物》；该书推动了世界科技发展，应该树立民族自信心和自豪感，坚定文化自信。生活中的“卤水点豆腐”同样是这个原理，在日常生活中注意观察、勤于思考、得到启示并受到教育。

明矾在水中可以电离出两种金属离子，形成胶状的氢氧化铝，吸附能力很强，可以吸附水里悬浮杂质和胶体，使水澄清，常用作净水剂。明矾还有抗菌作用，可用做中药，在生活中也做食用膨胀剂，像炸麻圆、油条里都可能含有。

类似的，要使豆浆变成豆腐，也是一个豆类蛋白质凝胶的过程。“卤水点豆腐”中卤水学名为盐卤，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，是我国北方制豆腐常用的凝固剂，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块，即胶体的聚沉，形成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。

科学记录上述原理的科技作品《天工开物》，是世界上第一部关于农业和手工业生产的综合性著作，是中国历史上伟大的科技著作，其特点是图文并茂，注重实际，重视实践。它对中国古代的各项科学技术进行了系统地总结，构成了一个完整的科学技术体系，被誉为“中国17世纪的工艺百科全书”，此书中有关于采用明矾净水的记载。

当时，黄河沿岸的百姓掌握了用明矾可使河水变清的技术，而且这种化学净水的方法至今还在沿用，当时外国的传教士目睹了这一技术，为此还感慨“这是自然的秘密，为当时西方所不知。”